Beringelas Recheadas

Encontrei umas beringelas muito bonitas e baratas no Jumbo e trouxe com ideia de fazer algo de bonito e colorido.

Resolvi recheá-las para levar ao forno com queijo. Para fazer o recheio usei um pouco do que tinha á mão, e como perguntei em casa se apetecia um jantar vegetariano ou não e recebi a resposta do costume "...ou não" acrescentei carne de vitela picada, fresquinha.

Cortei as rechochudas madames no sentido longitudinal, e escavei o seu interior reservando a polpa para utilizar no recheio. Piquei uma cebola, um dente de alho, oregãos e azeite e comecei o refogado. Acrescentei meia dúzia de cogumelos frescos fatiados, dois tomates aos pedaços e a polpa das beringelas. Depois de tudo bem mole acrescentei a carne e ajustei os temperos de pimenta, sal, piripiri e um toque de noz-moscada. Deixei apurar muito bem, secar bem toda a água e comecei a rechear os meus barquinhos púrpura... ficaram muito lindinhas, cheinhas de queijo mozzarela por cima.... levei ao forno 20 minutos, a gratinar e servi com batata frita e salada de pepino. Ficaram muito gostosas...