Almôndegas com molho de tomate e vegetais

Aqui em casa adora-se carne picada, de todas as formas, e por isso acontece muitas vezes, das mais variadas formas. Uma das formas preferidas são as almôndegas. Fiz o preparado com carne de porco, ovo, leite, sal, pimenta e pão ralado sem glúten. Moldei-as com a ajuda preciosa da Ema que gosta sempre de brincar com esta massa. Fiz um refogado na Bimby, sem receita, "a olhómetro" como diz a minha colega Michele. Colquei tomate, courgette, cenoura e cogumelos e colquei na varoma a apurar durante uns trinta minutos enquanto as almôndegas coziam a vapor nos "andares de cima". Depois juntei tudo e deixei tomar o gosto do molho. Ficaram muito boas, e como eram muitas ainda congelei para um jantar apressado de um dia qualquer...

Caneloni de Lasagna com Salsichas e Ricota

Não sei bem porquê, ultimamente tenho feito muita comida Italiana. Talvez porque em casa gostamos mas também porque é uma cozinha tão apetitosa e quase sempre fácil de conseguir resultados bons, rápidos e bonitos.
Desta vez foram uns caneloni feitos com folhas de lasagna, porque eu, simplesmente não consigo trabalhar com os caneloni comprados feitos, partem-se demais para meu gosto... e por isso, mãos á obra... caneloni improvisado, ou se quiserem, lasagna em porções já cortadinhas e prontas a servir.
Cozi a massa da lasagna, muito poquinho apenas para que estejam moles para enrolar.


Ingredientes:

2 pacotes de queijo ricota
8 salsichas frescas
5 tomates frescos
1 cebola
alho em pó
vinho branco
Açucar q.b.
1 pacote de queijo mozzarela ralado
sal, pimenta, oregãos
manjericão

Desfiz as salsichas frescas em bocadinhos pequeninos e levei a cozinhas em 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e oregãos.
Fiz um molho de tomate com a cebola e o alho e o manjericão. Acrescentei um bocadinho de vinho branco e deixei apurar a gosto. Acrescentar SEMPRE açucar ao molho de tomate para cortar a acidez.
Proceder como se mostra na imagem e enrolar.

Colocar num tabuleiro para ir ao forno. Cobrir com o molho de tomate e depois com queijo ralado.

Levar ao forno até ficar douradinho.

"Chicken Parmesan"

Este é um dos meus pratos favoritos, poderia comer isto a toda a hora. Quando estudava, nos Estados Unidos comia este prato num restaurante Italiano, perto de minha casa. Este, que eu fiz.... fez-me lembrar esse restaurante (modéstia á parte!)

Fui buscar a receita ao meus sites de receitas favorito http://www.foodnetwork.com/ o link é este.

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_4425,00.html

Para quem tiver mais dificuldades com a tradução ou os ingredientes:

basicamente batem-se os bifes de frango com um rolo da massa, para ficarem muito finos. Utilizei película aderente para nao se defazerem. Depois misturei pao ralado, com oregaos, pimenta preta moida, e manjericão. Acrescentei também queijo parmesão ralado a esta mistura para depois passar os bifes por esta mistura e por ovo batido e novamente pela mistura de pão ralado. Reservar os bifes, enquanto se faz o molho de tomate, que já utilizei aqui antes, para os ravioli. Muito simples, com cebola piacada, alho, tomates cotadinhos e manjericão. Deixar apurar, adicionar um pouco de agua e de vinho branco.

Fritar os bifes panados em pouco oleo, até ficarem dourados, colocar num tabuleiro de ir ao forno e deitar por cima o molho de tomate e depois o quejo. Levar ao forno durante 20 minutos. Retirar e servir sobre uma massa que gostam. Delicioso!!!

Ravioli com Tomate

Comprei dois sacos de ravioli fresco no Jumbo e decidi fazer-lhes molhinho para os guarnecer...

Ficaram mesmo como eu gosto...

Utilizei dois tipos de raviolli, uns recheados com gorgonzola e espinafres e outros com presunto. Utilizei metade de cada para esta receita.

Ingredientes:

1 cebola picada

1 dente de alho picadinho

1 courgette aos cubos

4 tomates maduros

manjericão seco

oregãos

sal, pimenta, azeite q.b.

2 colheres de chá de açúcar

Fiz um refogado com a cebola, o alho, o tomate a courgette e o resto dos ingredientes e dexei amolecer tudo bem. Rectifiquei os temperos e adicionei meio copo de vinho branco e meio copo de água e o açúcar. Deixar apurar até os legumes estarem a gosto e o molho bem grosso.

Cozer os ravioli em agua fervente durante 6 minutos e retirar. Cobrir com o molho e misturar tudo delicadamente. Polvilhar com queijo ralado e servir... HUMMMMMMMM....

Mini-almôndegas com Molho de Tomate

Gosto muito de almôndegas, para mim consideradas daquelas "comfort foods". Adoro comer de todas as formas que já experimentei, gostei de todas. Por isso fi-las hoje com molho de tomate. Gosto de as fazer sempre super pequeninas, mais ou menos do tamanho de uma colher de chá... por várias razões: ficam muito lindinhas, são divertidas para os mais pequenos que lhes acham imensa piada, rendem mais e claro que se cozinham em metade do tempo pelo seu tamanho reduzido.

Fiz assim:

Numa frigideira aqueci azeite, sal, oregãos e coloquei lá dentro bolinhas de carne, bem pequeninas a alourar bem.... depois de estarem já a meio do resultado pretendido reguei com um pouco de piri-piri, salpiquei com alho em pó e deixei secar. Retirei as almôndegas e no líquido que restou coloquei uma cebola picadinha, um dente de alho, 4 tomates pelados de lata bem como líquido dos mesmos. Ajustei os temperos com os condimentos habituais e deixei apurar bem este molho. Quando apurar, refrescar com um pouco de vinho branco e três colheres de chá de açucar. Deixar chegar a uma consistência de que se goste. Colocar no fundo de um pirex um pouco deste molho e introduzir as almôndegas e por cima o restante molho. Cobrir com queijo mozzarela e levar ao forno até ficar douradinho e borbulhante. Servir sobre esparguete.

Deliciosas... e cada garfada, leva sempre uma almôndega, o que é muito agradável!!!

Beringelas Recheadas

Encontrei umas beringelas muito bonitas e baratas no Jumbo e trouxe com ideia de fazer algo de bonito e colorido.

Resolvi recheá-las para levar ao forno com queijo. Para fazer o recheio usei um pouco do que tinha á mão, e como perguntei em casa se apetecia um jantar vegetariano ou não e recebi a resposta do costume "...ou não" acrescentei carne de vitela picada, fresquinha.

Cortei as rechochudas madames no sentido longitudinal, e escavei o seu interior reservando a polpa para utilizar no recheio. Piquei uma cebola, um dente de alho, oregãos e azeite e comecei o refogado. Acrescentei meia dúzia de cogumelos frescos fatiados, dois tomates aos pedaços e a polpa das beringelas. Depois de tudo bem mole acrescentei a carne e ajustei os temperos de pimenta, sal, piripiri e um toque de noz-moscada. Deixei apurar muito bem, secar bem toda a água e comecei a rechear os meus barquinhos púrpura... ficaram muito lindinhas, cheinhas de queijo mozzarela por cima.... levei ao forno 20 minutos, a gratinar e servi com batata frita e salada de pepino. Ficaram muito gostosas...

Lasagna

Já há muito tempo que ando para fazer uma lasagna para pôr aqui porque a minha afilhada Jessica me pediu, ela é como o Garfield... adooooora lasagna. Eu igualmente. Entâo, e porque se reuniram as condições aqui fica a minha receita de lasagna de hoje. Costumo quase invariavelmente fazer lasagna bolonhesa, com carne picada porque resulta sempre muito bem e porque tenho um marido muito "carnívoro"! Mas hoje, e porque tinha umas coisinhas muito frescas.... foi assim:

Para o molho de tomate:

2 latas de tomates pelados (podem ser frescos, não se perde nada, pelo contrário)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
sal e pimenta a gosto
duas colheres de chá de açúcar (muito importante para cortar a acidez do tomate!)
manjericão seco ou fresco
azeite q.b.
uma folha de louro

Refogar a cebola com o alho e o azeite, o dente de alho e os restantes ingredientes. Os tomates não devem ser cortados muito pequenos nem triturados para que depois não se percam e se possam sentir na lasagna pronta. Deixar apurar em lume brando, até obter uma consistência a gosto.Rectificar os temperos e descartar a folha de louro.

Para o recheio:

1 curgette grande
1 embalagem ou 2 de cogumelos frescos (consoante o gosto pelos ditos)
1 cenoura
1 dente de alho
1 bife de fiambre com mais ou menos 1.5 cm de altura, cortado aos cubinhos
azeite, sal, pimenta e manjericão

Numa frigideira colocar o azeite a aquecer e colocar lá dentro a cenoura cortada em rodelas (prefiro na diagonal, fica mais bonito), a curgette cortada em pedaços e os cogumelos cortados em 4 apenas (mais uma vez, é importante que os ingredientes nao se percam durante a cozedura e assim torna a lasagna mais grossa e saborosa). Temperar com os restantes ingredientes e deixar alourar bem. Quando estiverem tenros, adicionar os cubos de fiambre e deixar alourar um bocadinho.Juntar ao preparado o molho de tomate feito anteriormente, misturar delicadamente e reservar.

Demolhar as placas de lasagna em agúa a ferver e começar a montar a lasagna.
Eu costumo utilizar diferentes tipos de queijo, dependendo do que normalmente tenho em casa ou do que estiver em promoção no supermercado. Desta vez, comprei duas embalagens de aparas de queijo que a senhora da charcutaria estava a pôr na vitrine no momento em que eu ia a passar. Gosto de utilizar aparas porque contêm varios tipos de queijos e faz com que a lasagna tenha um sabor todo especial por isso.
Coloquei azeite no fundo da assadeira e depois uma camada de placas de lasagna. De seguida o molho e depois o queijo. Repeti até acabar os ingredientes. Por cima acabei com molho e queijo flamengo ralado. Levar ao forno bem quente durante 15-20 minutos e deixar repousar 10 minutos antes de cortar.
Ficou uma delícia. Assim de improviso, arrisco-me a dizer que foi a melhor lasagna que eu já preparei. Vou repetir com certeza.

Gnocchi com Molho de Tomate e Queijo

Adoro todos os tipos de massa...
E esta semana comprei duas embalagens de gnocchi fresco, que tinha que dar a provar ao meu marido.
Isto de comer uma coisa pela primeira vez tem muito que se lhe diga, porque pode marca a pessoa para sempre no que respeita a esse prato. Portanto, queria fazer alguma coisa de especial para ele gostar e eu poder repetir porque eu gosto muito...
Queria ter tido mais tempo para pensar... mas afinal, fiz num instante e saiu muito bom. Recomendo.

Numa frigideira coloquei:

azeite
1 cebola picada
6 cogumelos frescos (qualquer tipo)
10 tirinhas de toucinho
pimenta moída
manjericão

e deixei fritar bem. Entretanto fui fazendo um molho para acompanhar os gnocchi.

4 tomates maduros sem pele
queijo ralado mozzarela (podia ser mascarpone ou mesmo outro mais cremoso)

Coloquei num copo misturador e triturei até ficar cor de rosa e muito macio. Adicionei este molho ao refogado que tinha feito antes e deixei cozinhar para derreter o queijo.
Cozi os gnocchi durante 3 minutos, ou até eles começarem a vir ao de cima da panela com àgua abundante, azeite e sal.
Escoei os gnocchi e coloquei num pirex para ir ao forno e por cima deitei um bocadinho de molho bechamel e o molho que tinha preparado. Coloquei algumas azeitonas verdes com pimento e polvilhei com queijo emmental. Levei ao forno até borbulhar e ficar com um corzinha dourada.

Ficaram deliciosos, e posso dizer que tenho "ordens" expressas para repetir. :)