Almôndegas com molho de tomate e vegetais

Aqui em casa adora-se carne picada, de todas as formas, e por isso acontece muitas vezes, das mais variadas formas. Uma das formas preferidas são as almôndegas. Fiz o preparado com carne de porco, ovo, leite, sal, pimenta e pão ralado sem glúten. Moldei-as com a ajuda preciosa da Ema que gosta sempre de brincar com esta massa. Fiz um refogado na Bimby, sem receita, "a olhómetro" como diz a minha colega Michele. Colquei tomate, courgette, cenoura e cogumelos e colquei na varoma a apurar durante uns trinta minutos enquanto as almôndegas coziam a vapor nos "andares de cima". Depois juntei tudo e deixei tomar o gosto do molho. Ficaram muito boas, e como eram muitas ainda congelei para um jantar apressado de um dia qualquer...

Meatloaf (Pudim de Carne) e Couve-flor Gratinada

Os meus filhos adoram carne picada. Feita de muitas maneiras, mas sempre resulta. Eles comem e comem e comem... hoje não foi diferente.

Fiz a receita de um pudim de carne (meatloaf) de um livro americano que tenho, de Betty Crocker e ficou muito bom.

Ingredientes:

800 g de carne de vaca picada

1 cebola picada muito fina

1 alho picado muito fino

sal e pimenta moida q.b.

1 ovo grande

pão ralado sem glúten

leite

ketchup

Misturam-se todos os ingredientes. excepto o ketchup, até obter uma consistência média. Coloca-se este preparado num recipiente de forno rectangular e alto ( do tipo que se usa para paté) e barra-se por cima com ketchup e cozinha-se em forno quente durante 40 a 50 minutos, até o líquido da carne sair tranlúcido.

Acompanhei com couve-flor gratinada no formo.

Cozi a couve-flor a vapor mas bem durinha, e preparei um molho bechamel ao qual acrescentei uma gema de ovo, já fora do lume. Coloquei a cove num pirex para ir ao forno e cobri com o molho e queijo ralado e um pouco de pão ralado sem glúten.

Mini-almôndegas com Molho de Tomate

Gosto muito de almôndegas, para mim consideradas daquelas "comfort foods". Adoro comer de todas as formas que já experimentei, gostei de todas. Por isso fi-las hoje com molho de tomate. Gosto de as fazer sempre super pequeninas, mais ou menos do tamanho de uma colher de chá... por várias razões: ficam muito lindinhas, são divertidas para os mais pequenos que lhes acham imensa piada, rendem mais e claro que se cozinham em metade do tempo pelo seu tamanho reduzido.

Fiz assim:

Numa frigideira aqueci azeite, sal, oregãos e coloquei lá dentro bolinhas de carne, bem pequeninas a alourar bem.... depois de estarem já a meio do resultado pretendido reguei com um pouco de piri-piri, salpiquei com alho em pó e deixei secar. Retirei as almôndegas e no líquido que restou coloquei uma cebola picadinha, um dente de alho, 4 tomates pelados de lata bem como líquido dos mesmos. Ajustei os temperos com os condimentos habituais e deixei apurar bem este molho. Quando apurar, refrescar com um pouco de vinho branco e três colheres de chá de açucar. Deixar chegar a uma consistência de que se goste. Colocar no fundo de um pirex um pouco deste molho e introduzir as almôndegas e por cima o restante molho. Cobrir com queijo mozzarela e levar ao forno até ficar douradinho e borbulhante. Servir sobre esparguete.

Deliciosas... e cada garfada, leva sempre uma almôndega, o que é muito agradável!!!

Beringelas Recheadas

Encontrei umas beringelas muito bonitas e baratas no Jumbo e trouxe com ideia de fazer algo de bonito e colorido.

Resolvi recheá-las para levar ao forno com queijo. Para fazer o recheio usei um pouco do que tinha á mão, e como perguntei em casa se apetecia um jantar vegetariano ou não e recebi a resposta do costume "...ou não" acrescentei carne de vitela picada, fresquinha.

Cortei as rechochudas madames no sentido longitudinal, e escavei o seu interior reservando a polpa para utilizar no recheio. Piquei uma cebola, um dente de alho, oregãos e azeite e comecei o refogado. Acrescentei meia dúzia de cogumelos frescos fatiados, dois tomates aos pedaços e a polpa das beringelas. Depois de tudo bem mole acrescentei a carne e ajustei os temperos de pimenta, sal, piripiri e um toque de noz-moscada. Deixei apurar muito bem, secar bem toda a água e comecei a rechear os meus barquinhos púrpura... ficaram muito lindinhas, cheinhas de queijo mozzarela por cima.... levei ao forno 20 minutos, a gratinar e servi com batata frita e salada de pepino. Ficaram muito gostosas...